Một bể lên men trứng bằng bê tông là lý tưởng để ủ rượu vang trắng và nó đặc biệt phù hợp với Chardonnay. Vật liệu bê tông xốp, cho phép rượu thở giống như thép không gỉ và thùng. Điều này cho phép xảy ra quá trình oxy hóa vi mô, tạo ra hương vị trung tính. Nhiệt độ của trứng bê tông có thể được kiểm soát, điều này có lợi cho việc sản xuất rượu vang.
Mặc dù chúng thường được kết hợp với rượu vang trắng, nhưng những chiếc bình này cũng rất phù hợp với rượu vang đỏ. Hình dạng hẹp, hình bầu dục của quả trứng bê tông giúp tạo ra "dòng xoáy" trong rượu, đảm bảo quá trình lên men kỹ lưỡng. Chúng cũng giữ nhiệt đều và không trải qua sự thay đổi nhiệt độ rộng.
Trong khi trứng bê tông đắt hơn bể thép không gỉ, chúng có giá tương đương nhau. Bể bê tông 1600-lít kích thước tiêu chuẩn nặng khoảng 2000 kilôgam hay 2,2 tấn. Ngay cả những bể nhỏ hơn cũng cần cẩu để đưa vào nhà máy rượu. Ngoài ra, chi phí vận chuyển cao, đặc biệt nếu bạn sống xa nhà sản xuất.
Các nhà sản xuất rượu thường khuấy rượu một lần một tuần hoặc hai lần một tháng trong thùng và máy lên men bằng thép không gỉ, nhưng việc khuấy chỉ cần thiết một hoặc hai lần một tháng trong máy lên men trứng. Quá trình này giúp rượu vang dễ thở hơn, vì vậy các nhà sản xuất rượu có thể cân nhắc đầu tư vào một bể lên men trứng bằng bê tông.
Ưu điểm chính của trứng bê tông là cấu trúc không có đường viền, cho phép một lượng nhỏ oxy đi vào rượu. Oxy này cho phép rượu làm mềm tanin và phát triển hương vị phức tạp hơn. Hiệu ứng này tương tự như hiệu ứng lão hóa thùng, mặc dù không có vị gỗ sồi. Ngoài ra, rượu không bị vẩn đục.
Hình dạng quả trứng cũng cung cấp một bề mặt liên tục để rượu lên men. Các bức tường dày cũng giúp cách nhiệt tốt và ngăn ngừa sự dao động nhiệt độ. Cuối cùng, bể lên men trứng bằng bê tông cho phép rượu duy trì nhiệt độ ở mức ổn định. Hình dạng quả trứng cũng có nghĩa là rượu sẽ ổn định hơn, không cần phải làm lạnh nhân tạo.
Trong khi gỗ sồi Pháp từ lâu đã trở thành loại bình ủ rượu chính, các nhà sản xuất đang ngày càng chuyển sang sử dụng các thùng bê tông cho quá trình lên men và ủ rượu của họ. Những bể này có hình quả trứng và thường được sử dụng để lên men và ngâm. Chúng cũng có thể được sử dụng để lão hóa, nhưng những bể này ít tạo ra hương vị hơn.
