Một thùng lớn dùng để lên men có thể có nhiều tính năng kỹ thuật khác nhau. Ví dụ, nó có thể được xây dựng từ thép không gỉ và kết hợp các ion clorua làm vật liệu cách nhiệt. Để chống ăn mòn, các bồn chứa bằng thép không gỉ phải được bảo vệ bằng một lớp vật liệu ức chế clorua trước khi phủ lớp cách nhiệt. Loại vật liệu cách nhiệt được sử dụng khác nhau giữa các công ty. Một số công ty sử dụng bọt polyurethane, trong khi những công ty khác sử dụng bọt phenolic, loại bọt này ít bắt lửa hơn bọt polyurethane. Độ dày của lớp cách nhiệt cũng khác nhau.
Nếu bạn đang có kế hoạch sử dụng bể lớn của mình để lên men trong thời gian dài, thì bể thép không gỉ là một lựa chọn tốt. Chúng tương đối rẻ để mua và thường được sản xuất tại địa phương. Điều này có nghĩa là bạn sẽ không phải chịu phí vận chuyển đắt đỏ. Ngoài ra, bồn chứa bằng thép không gỉ vẫn giữ được giá trị của chúng tốt. Điều này có nghĩa là nếu bạn quyết định bán nó trong tương lai, nó vẫn sẽ có giá trị rất lớn.
Các thùng lớn dùng để lên men thường có nhiều áo làm mát. Vị trí thích hợp của áo làm mát là rất quan trọng để đạt được sự đồng nhất và chuyển động thích hợp của bia trong quá trình lên men. Những chiếc áo làm mát này giúp ngăn chặn sự tiến hóa của CO2 tạo thành dòng điện mạnh trong bia. Kết quả là, một bể lớn có áo làm mát có thể thúc đẩy lưu thông tốt hơn và quá trình lên men nhanh hơn. Điều quan trọng là phải chọn áo làm mát phù hợp với kích thước và hình dạng của thùng lên men của bạn.
Phạm vi nhiệt độ trong thùng lên men có thể thay đổi từ bảy đến mười lăm độ C. Một số bể có van thoát ra ở phía dưới và đường dẫn ở phía trên. Các bể chứa khác có ga và bao gồm một viên đá cacbon, bóng phun và van xả ở đáy. Điều này giúp giữ cho quá trình lên men hiệu quả và giảm chi phí sản xuất chung.
Khi chọn một thùng lên men lớn, hãy chắc chắn rằng nó có một giá đỡ lưới để không bị nhiễm bẩn trong quá trình lên men. Một lựa chọn khác là sử dụng một thùng thép không gỉ, rất thích hợp cho các loại lên men lớn hơn. Kegs cũng là một lựa chọn tốt vì chúng thường có sẵn với khóa gió và bung. Các két thép không gỉ sẽ không bị vỡ, điều này rất cần thiết cho hoạt động vô trùng trong thời gian dài. Ngoài ra, bạn cũng có thể sử dụng thùng nhựa đựng thực phẩm có khóa gió. Chúng có thể được mua từ hầu hết các nhà cung cấp sản xuất bia.
Một xem xét khác là nhiệt độ. Trong các máy lên men lớn hơn, nhiệt độ phải được kiểm soát cẩn thận. Ngoài việc điều chỉnh nhiệt độ, bạn cũng có thể cân nhắc đến việc khử trùng. Nhiệt độ phải được kiểm soát thích hợp để quá trình lên men không bị hỏng. Nhiều nhà máy lên men lớn sử dụng bộ trao đổi nhiệt bên ngoài để duy trì nhiệt độ. Ngoài ra, việc nấu rượu được sử dụng cho mục đích nghiên cứu và giảng dạy thường sẽ được thực hiện trong phòng lạnh. Những môi trường này cho phép nhiều lần sao chép và so sánh.
Bể lên men cũng có thể được thực hiện tự động hóa hơn. Một số bể chứa tự động này có thể được lập trình để thực hiện các hoạt động xả đáy và bơm quá mức hàng ngày. Công nghệ đằng sau những chiếc máy này ngày càng trở nên tiên tiến và đang trở nên phổ biến trong các nhà máy rượu.
